Posted on

กาแฟ “Cold Brew” | “โคลด์ บริว” คืออะไร?

กาแฟโคลด์บริวที่พวกเราชอบเห็นเสิร์พมาในขวดยาแก้ไอหรือขวดแบนแบบบ้านๆอย่างกับว่าเป็นเหล้าเถื่อนพวกนี้มันคืออะไรกันแน่??

ทำไมคาเฟ่ถึงแห่กันมาทำกาแฟโคลด์บริวขาย??และทำไมคอกาแฟบางคนถึงหันมาตั้งหน้าตั้งตาทำกาแฟโคลด์บริวกินเองที่บ้าน?? กาแฟโคลด์บริวมันคืออะไร???

 

ถ้าให้แปลตรงตัวเลยกาแฟโคลด์บริวก็คือกาแฟที่มาจากการสกัดด้วยความเย็น

ไม่ได้มีอะไรหวือหวามากมายไปกว่าความคลี้นคลีนของส่วนผสมแค่สองอย่าง: กาแฟและน้ำ

กาแฟส่วนใหญ่ใช้ความร้อนเข้าช่วยสกัดรสชาติ

เอสเปรสโซ่ก็เป็นไอน้ำร้อนฉ่าอัดผ่านผงกาแฟละเอียดยิบอัดแน่นออกมาเป็นหัวกาแฟเข้มข้น

กาแฟแบบฟิลเตอร์ก็เป็นการเอาน้ำร้อนจี๋ลวกผ่านผงกาแฟ

แล้วจากความร้อนก็เอาทั้งรสชาติและน้ำมันสกัดออกมาเป็นกาแฟดื่มง่าย

ถ้าสังเกดดูกาแฟที่ใช้ความร้อนทำพวกนี้จะใช้ความร้อนแค่ไม่นานนักก็ออกมาเป็นกาแฟที่สมบูรณ์ พร้อมดื่ม

เพราะแน่ล่ะถ้าปล่อยกาแฟไว้กับความร้อนนานเกินไปก็จะได้กาแฟแบบมีกลิ่นไหม้แน่ๆ

ซึ่งต่างจากกาแฟโคลด์บริวตรงนี้ล่ะ

การทำโคลด์บริวเน้นที่การใช้เวลาน้านนาาาาานนน แบบสโลว์ไลฟ์ตัวจริง

ใช้น้ำเย็นสัมผัสกับผงกาแฟสดหลายๆชั่วโมง หรือพูดง่ายๆก็คือแช่ทิ้งไว้เลยข้ามวันข้ามคืน

เพื่อที่จะให้รสชาติที่อยู่ข้างในผงกาแฟค่อยๆถูกปล่อยออกมาอย่างนุ่มนวลไม่เร่งไม่รีบไม่แคร์ความรวดเร็วใดๆทั้งสิ้น

นับว่าเป็นกาแฟแบบที่มีโลกส่วนตัวสูง ไม่ใช่ว่าจะอยากกินเมื่อไหร่ก็ได้กินทันที

ความสโลว์นี่แหล่ะคือพระเอกหลักของความเข้มข้นและความสว่างใสในเวลาเดียวกันแบบโคลด์บริว

อ้าว! แล้วมันต่างยังไงกับอเมริกาโน่หรือกาแฟเย็นทั่วๆไปล่ะ

อเมริกาโน่ก็คือกาแฟเอสเปรสโซ่(ช็อทกาแฟเข้มข้น)ที่นำมาผสมกับน้ำร้อน แล้วถ้าจะเสิร์ฟเย็นก็นำมาใส่น้ำแข็งอีกที

ซึ่งการที่จะสามารถได้กาแฟเย็นที่ยังพอมีรสชาติอยู่บ้างนั้น หัวกาแฟที่สกัดออกมาเป็นช็อทตอนแรกก็คือต้องมีรสหนักเผื่อเจือจางไปทางเข้มมากเลยทีเดียว

ซึ่งการสกัดกาแฟจากความร้อนเพื่อให้เข้มมากๆนี่แหล่ะที่อาจจะทำให้เราเก็บความกลมกล่อมของรสชาติเมล็ดกาแฟที่แท้จริงไว้ได้ไม่หมด

บางทีอาจจะออกไปทางขมนำซะด้วยซ้ำ

เพราะอย่างงี้หลายคนที่ดื่มกาแฟเย็นก็เลยเปลี่ยนมาชอบการสกัดแบบค่อยเป็นค่อยไปเพื่อรักษารสชาติเมล็ดกาแฟดีๆไว้ให้ครบอย่างการทำกาแฟโคลด์บริวนั่นเอง

หลายคนกินกาแฟโคลด์บริวแล้วก็ถึงขนาดไม่กลับไปกินกาแฟเย็นชนิดอื่นอีกเลย

 

แฟนโคลด์บริวหลายคนก็เอาอุปกรณ์ที่มีอยู่แล้วมาดัดแปลงทำโคลด์บริวเก็บไว้ในตู้เย็น ซึ่งก็เป็นอะไรที่เข้าท่าเหมาะกับยามบ่ายหน้าร้อนเมืองไทยจริงๆ

 

Caffeinated Cheers,