Posted on

วิสัยทัศน์การทำกาแฟจาก James Freeman แห่ง Blue Bottle Coffee

บทความนี้ขอรวบรวมเอาข้อความจากบทสัมภาษณ์หลายๆแห่งของคุณ James Freeman ผู้ก่อตั้ง Blue Bottle Coffee มาให้อ่านกันครับ

 

ผู้ชายคนนี้ดูเป็นคนที่มีข้อคิดดีๆเกี่ยวกับการทำกาแฟมากมายทีเดียว ด้วยบุกคลิกและวิธีการพูดของเขา ผมก็เข้าใจเลยทีเดียวว่า Blue Bottle Coffee มีภาพลักษณ์และวิธีการสื่อสาารกับลูกค้าของเขาตามที่พวกเราเห็นกันปัจจุบันได้อย่างไร

 

 

Photo Credit: www.wsj.com

“I did latch onto three important words: deliciousness, hospitality, and sustainability. That is all we need to do…”

 

วิสัยทัศน์ที่ Freeman ใช้ในการดำเนินกิจการที่ Blue Bottle Coffee…

 

“ผมผูกติดตัวเองอยู่กับคำที่สำคัญมาก 3 คำ: ความอร่อย ความเป็นมิตรต้อนรับขับสู้ และความยั่งยืน นั่นเป็นสิ่งเดียวที่พวกเราต้องทำให้ได้”

 

Interview Quote Credit: www.mashable.com

 

 

Photo Credit: www.sprudge.com

” I will only sell coffee less than 48 hours out of the roaster to my guests… “

 

ความตั้งใจแรก อันเป็นจุดกำเนิดของ Blue Bottle Coffee ตั้งแต่ Freeman ยังไม่มีหน้าร้านเป็นของตนเองเมื่อกว่า 15 ปีก่อน…


“ผมจะขายกาแฟที่อายุไม่เกิน 48 ชั่วโมงหลังจากการคั่วเท่านั้นให้กับลูกค้าของผม”

 

Interview Quote Credit: www.bluebottlecoffee.com

 

 

Photo Credit: www.jasonhenryphoto.tumblr.com

“A lot of things can happen over a delicious coffee, right?”

 

Freeman เล่าให้ฟังถึงเหตุการณ์เมื่อ 2 ปีที่แล้วที่ CEO ของเขา (Bryan Meehan) มีโอกาสได้เจอกับคนในบอร์ดของ Nestle ระหว่างมื้ออาหารเย็น ครั้งนั้นคุณ Meehan ทำของหวานเป็นกาแฟ Affogato ให้กับบอร์ดของ Nestle ทานก่อนปิดท้ายดินเนอร์ และนั่นก็เป็นที่มาของคำพูดดังกล่าว…

 

“มีอะไรหลายอย่างมากที่สามารถเกิดขึ้นได้ระหว่างการดื่มกาแฟอร่อยๆ จริงมั้ย?”

 

Interview Quote Credit: www.grubstreet.com

 

Photo Credit: www.whiteonricecouple.com

“We can only build cafes as fast as we can promote managers and meet baristas, and find some people to run them…”

 

Freeman ให้ข้อคิดเกี่ยวกับการขยับขยายของ Blue Bottle Coffee ถึงแม้ว่าจะได้รับเงินลงทุนก้อนใหญ่มาแล้ว…

 

“เราไม่สามารถขยายสาขาร้านกาแฟได้เร็วไปกว่าเวลาที่เราใช้ในการสร้างผู้จัดการร้าน เจอกับบาริสต้าของเรา และหาคนมาดูแลร้านเหล่านั้น

 

Interview Quote Credit: www.grubstreet.com

 

Photo Credit: www.bluebottlecoffee.com

“…if people are upset, what does that mean? That means they care very deeply for what we’re making, and that’s flattering… “

 

Freeman เตรียมใจรอไว้แล้วว่าเมื่อมีการลงทุนครั้งใหญ่จากนักลงทุนภายนอก ย่อมต้องมีความไม่เห็นด้วยจากลูกค้าและแฟนตัวยงของ Blue Bottle Coffee…

 

” …ถ้ามีกลุ่มคนที่ไม่พอใจ นั่นหมายความว่ายังไง? มันก็หมายความว่าคนกลุ่มนั้นแคร์ในสิ่งที่พวกเราทำมากๆ ซึ่งนั่นเป็นสิ่งที่น่าภาคภูมิใจทีเดียว… “

 

Interview Quote Credit: www.grubstreet.com

 

Photo Credit: www.archdaily.com

“I really believe Saint Exupery’s words ‘Perfection is finally attained not when there is no longer anything to add, but when there is no longer anything to take away.'”

 

เมื่อพูดถึงดีไซน์ของร้านกาแฟ Blue Bottle เขาได้เคยพูดไว้ว่า…


“…ผมเชื่อในคำพูดของ Saint Exupery — ความสมบูรณ์แบบไม่ได้เกิดมาจากการไม่มีอะไรเหลือจะให้แต่งเติมเข้าไปอีก แต่มันเกิดจากการไม่มีอะไรเหลือจะให้ดึงออกแล้วตังหาก...”

 

Interview Quote Credit: www.mashable.com

 

Photo Credit: www.goodcoffee.me

“I like that unkindness and disrespect are simply not tolerated at any level of the company …We wait in line We say please and thank you.”

 

เมื่อพูดถึงวัฒนธรรมองค์กรที่ Blue Bottle Coffee…

 

“ผมชอบที่’ความไม่มีจิตใจเมตตา’และ’ความไม่เคารพซึ่งกันและกัน’นั้นไม่มีที่ยืนเลยในบริษัทของเรา ไม่ว่าจะในระดับไหนๆพวกเราทุกคนต้องยืนรอในแถว พวกเราทุกคนต้องรู้จัักที่จะพูดว่า ‘ขอบคุณ’ และ ‘ได้โปรด’ “

 

Interview Quote Credit: www.mashable.com

 

Photo Credit: www.gabrielahasbun.com

“Everybody in specialty coffee should feel indebted gratitude when they hear the word[Starbucks], because Starbucks has paved the way for everybody else to follow in these little niches…”

 

เมื่อ Freeman ถูกถามว่าคุณคิดยังไงกับ “Starbucks”…

 

“…ทุกคนที่อยู่ในวงการกาแฟพิเศษน่าจะรู้สึกขอบคุณเวลาได้ยินชื่อๆนี้ [สตาร์บัค] เพราะจริงๆแล้วสตาร์บัคเป็นคนที่ช่วยปูทางให้ทุกๆคนที่เหลือในตลาดนิชเล็กๆนี้…”

 

 

Interview Quote Credit: www.foodrepublic.com

 

Photo Credit: www.mercurymews.com

“…how do you tell someone that has been making coffee their whole adult life that what they’re making, and how they’re making it, could use a lot of improvements? That becomes like a personal thing.”

 

ความยากอย่างหนึ่งของการสื่อสารเกี่ยวกับการทำกาแฟและรสนิยมรสชาติของแต่ละคน…

 

“เราจะบอกคนๆนึงยังไงว่ากาแฟที่เค้าคนนั้นทำมาตลอดระยะช่วงเวลาที่เค้าเป็นผู้ใหญ่ ทั้งกาแฟที่เค้าใช้ ทั้งวิธีที่เค้าทำ มันสามารถปรับปรุงขึ้นได้อีกเยอะมากๆ เรื่องนี้มันจะเริ่มกลายเป็นประเด็นส่วนตัวขึ้นมาทันที

 

Interview Quote Credit: www.sprudge.com

 

Photo Credit: www.grubstreet.com

“…the ability to stop talking about deals and start talking about coffee again — feels really great.”

 

เมื่อ Freeman พูดถึงความรู้สึกของเขาในตอนนี้ที่การเจรจาการลงทุนกับ Nestle ได้จบสิ้นลงไปสักที…

 

“การที่ผมสามารถหยุดยุ่งกับการเจรจาข้อตกลงทางธุรกิจ และได้กลับมาพูดคุยเรื่องกาแฟจริงๆอีกครั้ง มันเป็นความรู้สึกที่ดีมากๆ”

 

Interview Quote Credit: www.grubstreet.com

 

 

จบเท่านี้ก่อนนะครับ หวังว่าจะทำให้เรารู้จัก Blue Bottle Coffee มากขึ้น แล้วครั้งหน้าจะหาตัวอย่างอื่นๆจากกาแฟพิเศษรอบโลกมาเล่าให้ฟังตามโอกาสครับ

 

ด้วยรักและคาเฟอีน

ทีม Metacup